2019首届青年名厨烹饪邀请赛技术方案

一、竞赛的目的

以“传承技艺、创新食材”为宗旨，以营造餐饮业广大员工爱岗敬业、尊重知识、勤学苦练、尊重技能、勇于创新的行业氛围为目的，大力倡导中国餐饮“工匠”精神，全面推进餐饮业技能人才队伍的培育与建设。

二、组织机构

主办单位：河南省餐饮食材业协会

支持单位：河南省市场监督管理局、中国食品报河南记者站

承办单位：河南优质食材专业委员会

河南名厨名店专业委员会

河南中西餐产业专业委员会

协办单位：郑州冷冻会展有限公司

三、活动主题

好食材   好厨艺   好工匠

主  任：

穆培龙  河南省餐饮食材业协会秘书长

副主任：

陈铁林  河南百年一豫餐饮服务有限公司董事长

郭红晓  郑州新思维国际美食学院创办人

郜海勇  河南厨味缘食品有限公司董事长

委  员：  

孙松森  中国烹饪大师，高级技师

杨文龙  中国烹饪大师，著名雕刻大师，翻糖艺术大师

孟  欣  喜梦新古典总经理

李  铭  郑州新思维美食学院客座讲师

蔺晓飞  郑州福临家宴总经理

吴  天  新亚国际酒店总厨 潮厨会掌门

李彦浩  郑州新东方客座讲师

陈雪华  郑州东方凯越餐饮策划公司助理

苏志平  河南商业专科学校高级教授

田新群  龙翔餐饮有限公司总经理

组委会秘书处秘书长：

盛俊杰  盛俊杰中烹大师工作室、河南天下安澜餐饮管理有限公司总经理

组委会秘书处副秘书长：

李伟旭  河南旭同利食品公司总经理

四、参赛对象

河南省各地市，从事中式烹调师、西式烹调师职业的单位职工和社会各类人员。

五、比赛工种

中式烹调 西式烹调

六、比赛内容与相关要求

经过全省筛选，评选出200家餐饮企业的厨师代表参赛，要求选手自带食材制作作品，主料、辅料食材自备，参赛选手自报参赛作品。经评审、专家团审定，评选出本次大赛的奖项，由河南省餐饮食材业协会发放奖牌和证书。

1、比赛时间：60分钟  

2、参赛菜品：需要每位参赛选手制作一款菜品，中餐或西餐类冷热菜均可，（主、辅料自备，可以带半成品到现场加工）。

3、选手要求：所有参赛选手均须穿着参赛厨师服、佩戴参赛证件入场比赛，独立参赛，每位参赛可以自带1名厨务助理现场配合，厨务助理仅协助参赛选手完成物料运输、清洁卫生、原辅材料清洗、初加工，不得参与作品烹调制作、细加工、调味、摆盘。

4、比赛提供物品：基本刀具、砧板、电磁炉灶、炒锅、炒勺、扒炉等基本调味品，菜品盛装器皿自带。

5、现场比赛规则：

（1）参赛作品要求操作方便、主题明确、新颖独特，用料严格遵守三不原则，即不使用对人体有毒、有害食材，不使用国家明令保护的动植物原料，不乱用添加剂。

（2）重点考察选手的烹饪技艺，注重使用最适合的烹饪技法呈现寻常的环保无公害的食材的极致滋味，菜品盛菜器皿不超过50厘米，突出作品色、香、味、形、器的完美统一，避免器皿和摆盘装饰喧宾夺主，华而不实。

（3）每款作品均须附带作品名称和作品说明表，成品数量统一。

（4）严格按照食品卫生要求操作，注重食品安全。

（5）比赛作品展示时注意卫生工作，布置完毕离场时将所剩物品与垃圾自行带出布展现场。操作时请不要妨碍与碰坏相邻的作品。并在规定的时间内操作完成，结束时必须将自己展台的物品与垃圾全部带出场外。

（6）如参赛选手比赛分数相同，则由选手现场向裁判组阐述自己作品的理念，由总裁判长决定胜负。比赛设纪律监督小组，负责比赛全过程中问题的解释和处理。

注：选手用所有餐具，特俗材料均自行准备，主办方不提供。

七、大赛奖励

（一）2019首届青年名厨烹饪邀请赛获奖选手荣誉划分各专项级别为：冠军，亚军，季军。

（二）本届青年名厨精英邀请赛参赛成绩位列前茅的获奖选手，将获得推荐申报“青年岗位能手，青年技能大师”，晋升国家职业资格技能职称等顶级荣誉！

（三）参赛选手每人奖励价值300元礼品一份。

八、大赛其他事宜

本次大赛在河南省食品药品监督管理局的领导下，由河南省餐饮食材业协会牵头组织，河南省餐饮食材业协会中西餐产业专业委员会、优质食材专业委员会、名厨名店专业委员会联合承办，组委会办公室设在河南省餐饮食材业协会秘书处。

九、参赛说明

参赛选手自备食材制作参赛，不安排食宿。食宿费、交通费、物料费自理。

十、报名方法

参赛报名联系人

秘书处：陈 星  电话：177 6073 8285

时  间：即日起至8 月 15日截止

组委会联系人：陈 伟

电  话：0371--61175571     18137155669

邮  箱：hncysc2017@163.com

地  址：郑州市郑东新区中兴南路凯利国际中心A座

14层1415室

附件1：

参 赛 须 知

1、参赛选手统一着工作服，佩戴参赛卡，带好自备的原料，按比赛抽签号码、时间顺序，在检录部入场口排队等侯入场。进场时，由监场部人员统一验收选手带进赛场的原料。验收合格后，选手进入赛场操作区域指定位置，听从监场人员指挥，准备5分钟后计时开始。

2、参赛作品由监场员、监察员填写好参赛卡、菜肴名称，由传递员连同作品一起传入评委室。评委评分后，传递员将作品送到展示台。由核分员去掉一个最高分、一个最低分，扣除现场所扣分数，按百分制折扣出平均分（保留小数点后两位）。

3、参赛作品的围边、主料的初加工、坯料允许在场外预制。但不允许将成型的作品带入场内。费工、费时、费火的环节，报名时提出书面申请，经裁判长批准后可在场外加工成半成品，选手凭批准单带入赛场。

4、每道作品须多做出一小部分，分装6个品尝盘，同作品一同传入评委室供评委品尝评分。

5、选手操作结束后，清理好现场，带好自己的刀具等，迅速撤离赛场。18：00凭参赛卡到展示台领回自己的作品及自带器皿。

6、赛场提供用具：餐具、炒勺、炒锅、蒸锅、蒸笼、漏勺、油缸、菜墩、刀、调料、色拉油等。特殊用具、调料自带。

7、报名条件：只要参赛的菜品有创意，符合健康节约理念，有市场开发利用价值，不论菜系、性别、年龄、专业厨师、民间厨师等均可报名参赛。

8、组委会秘书处报名联系方式：

联系人：陈伟

电话：0371--61175571     18137155669

邮箱：hncysc2017@163.com

地址：郑州市郑东新区中兴南路凯利国际中心A座14层1415室

附件2

2019首届青年名厨烹饪邀请赛裁判委员会

经大赛组委会研究，为保证各项赛事公平、公正、公开的顺利举行，拟成立大赛裁判委员会，名单如下：

总裁判长：赵国英

副总裁判长：乔增广  

比赛工种：西式烹调（8月18日全天）

裁 判 长：郭红晓（中西餐，创新菜）

现场裁判长：田新群

裁 判 员：张  建  朱长伟  李 铭  苏志平  张 翔  

王  源  李彦浩  

现场监理：张国立  丁玉芳  李明华  秦永笑

裁 判 长：陈铁林（中餐，创新菜）

现场裁判长：郭 义

裁 判 员：盛俊杰 孙松森 朱长征 王 晓 骆瑞斌 杨文龙 魏兴东

现场监理：苏俊伟 郜海勇 李江南 陶敬业

2019首届青年名厨烹饪邀请赛组委会

2019年7月